第120章 进入8强

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国家会议中心的灯光如瀑布般倾泻而下，将中央厨房区照得亮如白昼。十六面参赛队伍的旗帜高高悬挂，在空调微风中轻轻摇曳。观众席早已座无虚席，就连过道都站满了前来观赛的美食爱好者。

\"女士们先生们，欢迎来到第28届全国特级厨师大赛16强赛！\"主持人的声音通过环绕音响传遍全场，\"今天的比赛结束后，我们将迎来更加激烈的8强对决——届时赛制将改为单菜双败淘汰制！\"

杨龙站在87号备战区，手指轻轻摩挲着周卓给的那把老菜刀。刀柄上的红绳已经有些褪色，但握在手中依然有种踏实的感觉。豆苗正在他身边蹦蹦跳跳地热身，而豆豆则仔细检查着每一种配料的新鲜度。

\"哥，打听到了！\"陆子浮快步走来，眼镜片上反射着平板电脑的数据流，\"我们的对手是'东北老厨家'，上一轮三场比赛都在89分以上。\"

砂时计嚼着泡泡糖吹了个大泡泡：\"东北菜？不就是乱炖吗？\"

\"错。\"杨龙嘴角微微上扬，眼中闪过一丝怀念，\"东北菜虽然没被列入传统八大菜系，但市场渗透率全国前茅。\"他的声音不自觉地带上几分自豪，\"锅包肉、地三鲜、杀猪菜...越是平凡的菜，越考验真功夫。\"

猫头鹰调出一组数据：\"分析显示，东北菜选手在'火候把控'和'食材本味'两项评分上普遍偏高。\"

\"能走到16强的，没有软柿子。\"杨龙拍拍手，\"按计划，豆苗打头阵，豆豆第二场，我压轴。全力以赴！\"

比赛铃声响起，第一轮对决开始。

豆苗蹦跳着走向操作台，马尾辫随着步伐一甩一甩。对面的东北队派出的是一位圆脸大叔，正麻利地处理着一筐新鲜蔬菜。

\"'大丰收'是吧？\"豆苗小声嘀咕，从冷藏箱中取出提前准备好的虾仁，\"看我的'胭脂雪'！\"

她的动作快得令人眼花缭乱。虾仁去肠线、拍成蓉，加入少许猪肥膘增加黏性，再拌入姜汁、盐和一点点砂糖调味。馅料准备好后，她取出现擀的云吞皮——不是普通的方形，而是特意定制的圆形，边缘极薄。

\"这丫头要做什么？\"评委席上有人好奇地问。

豆苗没有理会周围的议论，灵巧的手指将馅料包入云吞皮中，捏出十二个精致的小包袱，每个褶皱都均匀得像是机器压出来的。与此同时，她另起一锅熬制红油——不是简单的辣椒油，而是用三种不同辣椒面加上十几种香料慢火熬制的复合红油，香气层次极为丰富。

对面的东北厨师已经开始装盘。他的\"大丰收\"是将黄瓜、萝卜、葱等新鲜蔬菜切条，配上现炸的鸡蛋酱，看似简单，但每一种蔬菜的切工都精准到毫米，展现出扎实的基本功。

\"时间还剩十分钟！\"

豆苗的红油已经熬好，呈现出诱人的琥珀色。她将云吞下锅煮熟，捞出后轻轻甩干水分，然后小心翼翼地摆入深盘中，淋上红油。最关键的步骤来了——她从调料盒中取出一小袋糖霜，用极细的筛网轻轻撒在红油表面。

白色的糖霜落在红油上，如同雪花飘落在胭脂上，瞬间形成了鲜明的视觉对比。更妙的是，部分糖霜接触到红油后会微微融化，形成\"雪霰\"般的质感。

\"时间到！\"

两盘风格迥异的菜品同时呈上评委席。

东北菜的\"大丰收\"色彩斑斓，蔬菜的清新气息扑面而来。而豆苗的\"胭脂雪\"则像一幅写意画，红白相间，美得让人不忍下筷。

\"创意不错，但味道......\"主评委将信将疑地夹起一个云吞。

入口的瞬间，他的眉头舒展开来——云吞皮薄如蝉翼却韧性十足，虾馅鲜甜弹牙，红油的麻辣之后竟然藏着一丝若有若无的甜味，正是那糖霜的妙用。更绝的是，糖霜在口中融化时会产生微妙的温差感，仿佛真的在品尝\"雪\"。

计分板跳动：

周记川味馆 90.2分

东北老厨家 88.7分

\"耶！\"豆苗蹦起来比了个胜利手势，回头冲杨龙咧嘴一笑，\"爸，我赢了！\"

第二轮，豆豆出战。

她沉静地走向操作台，取出事先准备好的乌鱼。这种鱼肉质细嫩但极易碎，对刀工要求极高。

对面的东北队派出的是一位中年女厨师，正在处理几条肥美的鲫鱼。

\"'蒜香鲫鱼'对'浮光金鳞'......\"砂时计紧张地咬着指甲，\"豆豆姐能行吗？\"

杨龙没有回答，目光紧盯着妻子的动作。只见豆豆将乌鱼去骨取肉，刀尖轻挑，整张鱼皮完整剥离。然后她将鱼肉切成薄片，每片都保持在0.3厘米的厚度——太厚影响口感，太薄则无法卷曲。

\"她在做什么造型？\"观众席有人小声问。

豆豆将鱼片平铺，轻轻卷成玫瑰花形，用牙签固定。二十个\"鱼玫瑰\"整齐排列，等待下锅。与此同时，她开始熬制汤底——不是普通的水煮鱼红汤，而是用鱼骨、鸡架和少许火腿吊出的金汤，色泽清亮却滋味浓郁。

对面的\"蒜香鲫鱼\"已经飘出诱人香气。女厨师将鲫鱼两面煎至金黄，然后爆香大量蒜末，加入特调酱汁烧制，最后撒上葱花。看似家常的做法，但火候把控得恰到好处，鱼肉外酥里嫩，蒜香扑鼻。

\"最后五分钟！\"

豆豆的\"鱼玫瑰\"轻轻滑入微沸的金汤中，仅仅汆烫十秒就捞出，此时鱼肉刚好熟透，保持着完美的卷曲形状。装盘后，她取出一个小瓶子，轻轻撒上一层食用金粉。金粉落在汤面上，随着热气微微颤动，如同阳光下的粼粼波光。最后点缀上几个鲜红的辣椒圈，形成强烈的视觉冲击。

\"时间到！\"

东北的\"蒜香鲫鱼\"香气四溢，蒜末金黄酥香，鱼肉饱满多汁。而豆豆的\"浮光金鳞\"则如同一幅流动的画卷，金汤中的\"鱼玫瑰\"若隐若现，表面闪烁着细碎的金光。

评委们先品尝了\"蒜香鲫鱼\"，纷纷点头称赞。但当他们转向\"浮光金鳞\"时，表情从好奇变成了惊艳——

乌鱼片入口即化，金汤的鲜美层层递进，最绝的是那层食用金粉，不仅没有金属味，反而在舌尖产生微妙的\"触电感\"，增强了味蕾的敏感度，让鱼肉的鲜甜更加突出。

计分板再次跳动：

周记川味馆 91.5分

东北老厨家 89.3分

两连胜！

第三轮，杨龙压轴出场。

对面的东北队派出了他们的主厨——一位五十多岁的老者，手臂上纹着\"厨心\"二字。

\"小伙子，\"老厨师一边磨刀一边说，\"知道锅包肉分几种做法吗？\"

杨龙微笑：\"烹汁与卧汁。\"

\"有见识。\"老者点头，\"我今儿做的是烹汁——汁在锅里烹出香，再下炸好的肉，讲究个'滋啦'一声响。\"

杨龙不再多言，取出提前腌好的五花肉。他的\"琥珀醉酥肉\"看似与传统酥肉相似，实则暗藏玄机。

肉切成一厘米厚的条状，用刀背轻轻拍松，然后以秘制香料腌制。裹粉时，他特意在面粉中加入了一定比例的糯米粉和玉米淀粉，这样炸出来的酥壳会更加轻盈酥脆。

对面的老者已经开始炸制锅包肉，油锅里的肉片呈现出漂亮的金黄色，散发出诱人的香气。

杨龙不急不躁，将肉条下锅炸至定型后捞出，待油温升高再复炸一次，这样能确保外酥里嫩。最关键的步骤来了——他将炸好的酥肉排列在铁网上，淋上高度朗姆酒，然后点燃。

蓝色的火焰瞬间包裹住每一块酥肉，酒香四溢。观众席传来阵阵惊呼，就连评委都忍不住站起身观看这炫目的一幕。

火焰熄灭后，酥肉表面形成了一层薄如蝉翼的焦糖脆壳。杨龙迅速将酥肉装盘，盘底垫着提前煎好的焦糖苹果片，最后撒上一小撮辣椒粉。

\"时间到！\"

东北老厨家的\"锅包肉\"色泽金黄，糖醋汁裹得均匀透亮，散发着诱人的酸甜香气。而杨龙的\"琥珀醉酥肉\"则蓝焰未熄，上桌时还在微微燃烧，酒香混合着肉香，令人食指大动。

评委们先品尝了\"锅包肉\"，对老厨师的火候掌控赞不绝口。但当他们转向\"琥珀醉酥肉\"时，表情变得极为精彩——

酥肉入口的瞬间，焦糖脆壳\"咔嚓\"碎裂，露出里面汁水饱满的肉条。朗姆酒的香气在口腔中爆开，却不喧宾夺主，反而衬托出猪肉的鲜美。最妙的是盘底的焦糖苹果片，甜中带酸，完美中和了油腻感。

计分板最终定格：

周记川味馆 92.8分